Bolsjer

 

Hjemmelavede bolsjer er populære. Vi laver forsøg med bolsje-fremstilling, fordi det lærer os noget om:

  • sukkers smeltepunkt
  • mono- og di-sakkarider
  • tilsætningsstoffer
  • fedtstoffer
  • forarbejdningsprocesser
  • fotosyntesen, verdens største kemiske produktion

 

 

To salgs sukker giver en god konsistens

Man kan selv lave bolsjer af druesukker og flormelis.

Sukkermassen opvarmes til 162 gr Celsius og afkøles på en bolsjemåtte.

Rent sukker ville størkne meget hurtigt, men ved at tilsætte druesukker med et mindre molekyle og dermed lavere smeltepunkt, fås en god konsistens.

Der tilsættes nogle få dråber smagsstoffer og farve. Langt det meste af bolsjerne er altså sukker.

Bolsjemåtten og redskaberne skal være smurt med madolie. Brug en pensel.

Til afgangsprøven må du meget gerne snakke om bolsjer, men du får ikke lov at lave nogle. Det er tiden for kostbar til.

 

 

 

 

Farve- og smagsstoffer

Farve- og smagsstoffer til madvarer er ofte opløst i sprit. Der er flere slags alkohol: Ethanol, glycol, glycerin. Alkohol er et konserveringsmiddel, så farve og smag ikke ødelægges eller rådner.

Alkohol koger ved ca. 79 gr. celcius. Vi kommer farve- og smagsstofferne i bolsjemassen, når den er omkring 120 gr. celcius, så der er ingen alkohol tilbage i de færdige bolsjer. Du bliver ikke fuld af at spise bolsjer.

 

Sådan laver man bolsjer - se videoklip . . .

 

Nyheder dec. 2018

465 container titel

Fokus på containere

8. klasse brugt en fagdag på at studere den internationale containertrafik. Kig med og hør hvem der ligger i toppen af markedet.
Klik her . . .

940 ormkage dump

Insekter i fremtidens mad?

Tag med en tur i Økolariet og hør et foredrag om insekter som proteinkilde.  Klik her . . .