Model af et fedtsyre-molekyle
|
Et fedtstof har en opbygning, som ligner et stort E. Molekylet består af tre fedtsyrer, som holdes sammen af en glycerol, et lille alkoholmolekyle.
På billedet her til højre er fedtsyrerne ikke |
 |
Mættet fedtsyreDenne illustration viser forskellen mellem mættede fedtsyrer og de umættede. Hvis kulstofatom sidder i én lang kæde med enkeltbindinger. Molekylet er mættet med brintatomer. Mono-umættet fedtsyreHvis der er en dobbeltbinding mellem to kulstofatomer, er der tale om en mono-umættet eller enkelt-umættet fedtsyre. Den umættede fedtsyre er sundere end den mættede. Poly-umættet fedtsyreEn poly-umættet eller fler-umættet fedtsyre har flere dobbeltbindinger i kæden af kulstofatomer. Denne fedtsyre er den sundeste og forekommer kun i grøntsager, nødder og havdyr, f.eks. fedt i fiskeolie. |
|
|
Her en der tale om en mættet fedtsyre. Bemærk enkeltbindingerne imellem de sorte kugler, |
 |
|
Her er en fler-umættet fedtsyre. De røde cirkler markerer en dobbeltbinding. |
 |
Store modeller
Fedtsyren C15H31COOH. Den er mættet med brint, her på billedet er det de hvide kugler.
Tager man brintatomet ude til højre væk, har man et sæbemolekyle.
Herunder ser du en umættet fedtsyre. Den er sundere end den mættede herover.
Læg mærke til at der er færre hvide brintatomer. Den er ikke mættet med brint.
En umættet fedtsyre har en form for knæk flere steder på strengen.
Det gør, at fedtstoffet ikke klumper sig sammen i blodårerne.
Videoklip om fedtstoffer
